GASTRONOMIA DEL DISTRITO DE QUICHES

Por el Dr. Alfonso Mendoza Noriega


PLATOS TIPICOS DE QUICHES

Los platos típicos que el pueblo de Quiches puede brindar a sus visitantes son:

  1. Chicharrón de chancho
  2. Garabamba
  3. Cuy con papas
  4. Dulce de calabaza (dulce de chiclayo)
  5. Mazamorra de almidón de trigo
  6. Graneado de trigo
  7. Tamales de mote de maiz
  8. Cachangas
  9. Choclos, Shinte y queso
  10. Relleno con cancha
  11. Pan y sus variedades
  12. Buñuelos
  13. Sopa de tacape
  14. Humitas.

BEBIDAS

CHICHARRON DE CHANCHO

Chicharron

Se sirve en pequeños trozos con mote de maíz (mote loro), en ocasiones con mote de trigo durante el almuerzo, además se acompaña con ensalada de cebolla picada. También se sirve durante el desayuno.

GARABAMBA

GarabambaGarabamba

Ingredientes: Trigo, habas, alverjitas, pellejo de chancho, granos de chochoca, cebolla china y culantro. Se lavan todos los ingredientes, se coloca al fogón la olla con agua, una vez que está caliente se hecha los cereales indicados y el pellejo de chancho; se hace hervir hasta que cocine bien. Se sirve en plato hondo y se agrega cebollita china y culantro picado en pequeños trozos, complementándose con rocoto y limón. Es un plato típico de la zona.

CUY CON PAPAS

Cuy picanteCuy picante

Una vez sacrificado y pelado el cuy, se pasa con sal, se fríe en piezas o entero, luego se adereza con ajos y ají especial. Se sirve con papas y mote de trigo como segundo durante el almuerzo.
Ingredientes: Cuy, papas, mote de trigo, ajos, sal, ají especial.

DULCE DE CALABAZA

Dulce calabaza01Dulce calabaza02

Ingredientes: Calabaza, canela y azúcar o chancaca. Se pela la calabaza, se corta en pequeños trozos, se pone a hervir y se agrega la canela, azúcar o chancaca. Se sirve como postre.

MAZAMORRA DE ALMIDON DE TRIGO

Mazamorra_trigo

Ingredientes: Almidón de trigo y azúcar o chancaca.
El almidón se prepara de la siguiente manera: El trigo se remoja por un tiempo de 3 semanas, luego se muele y se cuela, se deja que sedimente, se elimina el agua y la parte sólida del colado viene a ser el almidón. Se coloca la olla con canela y azúcar o chancaca al fogón, una vez que ha hervido se hecha el almidón. La mazamorra es un plato que se prepara especialmente en navidad y semana santa, sin embargo puede servirse en cualquier fecha del año.

GRANEADO DE TRIGO

Graneado_trigo

Este plato típico se prepara a base de trigo partido o mote de trigo partido, se adereza en forma similar que el arroz, se sirve como segundo con guiso y/o carne.

TAMALES DE MOTE DE MAIZ

Tamales

El mote de maíz se muele, se hace la masa, se arman porciones en forma esférica y se rellenan con guiso de pellejo o carne de chancho con pedacitos de huevo, aceitunas, otras veces se rellena con carne de pollo, se envuelve en panca de maíz y se somete a cocción.

CACHANGA

Cachanga

Ingredientes: Harina de trigo, huevos, aceite o manteca, levadura, agua y sal.

CHOCLO, SHINTE Y QUESO

Choclo

Se retira la panca del choclo y luego se sancocha, lo mismo se procede con las habas. El queso se corta en pedacitos y esta listo para servirse.

RELLENO CON CANCHA

Relleno_cancha

PAN Y SUS VARIEDADES

PanPan

RosquitasPan

Entre sus variedades podemos mencionar a los bizcochos, rosquitas, molletes, semitas, pan de agua, etc.

BUÑUELOS

Buñuelos

Ingredientes: Harina de trigo, plátano, huevos, aceite, levadura, agua y sal. Se sirve con miel.

SOPA DE TACAPE

Tacape

Ingredientes: Trigo partido, sal agua y pellejo de chancho (garán)
El tacape viene a constituir una sopa que se prepara del trigo resbalado y molido. Se sirve con cancha de maiz.

HUMITAS

El choclo se muele, se hace una masa a la cual se agrega canela, pasas y azúcar, se arma en porciones laminares, se envuelve en panca y se somete a cocción.